葡萄酒行业研究报告

发布者:管理员  2017/11/10 17:57:07

      葡萄酒是唯 一一种弱碱性酒精饮料,可 以中和现代人每天吃下的大鱼大肉和米麦中的酸性物质,改善人 体酸性体质。同时,可以 预防 心 脑血管 疾病、抗癌抗衰老,适当饮用葡萄酒还具有美容养颜等功效。为了健康,越来越 多的消费者选择喝葡萄酒。本文以葡萄酒行业定义、分类、产区等为起点,对影响 葡萄酒价格与品质的酿酒葡萄品  种、产区、年份、葡萄园管理等进行了分析研究,针对山东地区葡萄酒行业现 状与发展,结合贺兰山东麓产区 葡萄酒发展的制约因素,分析原因,结论中重点对贺兰山东麓产区葡萄酒提 出了发展 的对策建议。

一、葡萄酒概述

1、葡萄酒定义

按照葡萄酒国家标准,葡萄酒的定义为:以新鲜葡 萄或葡萄汁为原料,经 全部或部分发酵而成,酒精度等 于或大于7.0%(VOL)的发酵酒。按照 国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒酒精度数不能低于8.5°。 一般来说,葡萄酒的 酒 精度大都在8%~15%之间(酒精 度单 位 一般用%或者°),它主要由葡萄果 实中的含糖量决定。通常,葡萄酒 的酒精度介于7°~ 16.2°。新的葡萄酒国家标准规定一 等 葡萄酒, 其葡萄原料的含糖量必须不少于180克/升,而含糖类少于120克/升的葡萄不可用作酿酒。

2、葡萄酒基本特点

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有 所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们 经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数 在13.5%,甚至14%;像德国等气候相对寒 冷一些的国家则葡萄含糖 量较低,从而葡萄酒酒精度 也相对较低。酒精度 过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄 酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度,各种技术被应用到葡萄酒生产过 程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术( Spinning Cone Column,简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提 高葡萄酒的酒精度。

3、葡萄酒分类

葡萄酒品种繁多,主 要按照以下 几条进行分 类:

●按酒的颜色分类

(1)白葡萄酒:选择用白葡萄 或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵 酿制而成的 葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄。颜色过深不符合白葡 萄酒色泽要求。

(2)红葡萄酒:选择用皮红肉白或皮肉皆 红的酿酒葡萄,采用皮 汁混合发酵,然后再进行分离 陈 酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应成自 然宝石 红 色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红 葡萄酒色泽要求。

(3)桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进 行皮汁短时期混 合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色,或玫瑰红、淡红色。

●按酒内含糖分类

(1)干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下, 口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的 感觉。干酒是世界市 场主要消费 的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体 现最为充分,通过对干酒的品评是 鉴定葡萄酿造品 种优劣的主要依 据。另外干酒 由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。

(2)半干葡萄酒:含糖量在4-12克/升之间,欧洲与美 洲消费较多。

(3)半甜葡萄酒:含糖量在12-40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。

(4)甜葡萄酒:葡萄 酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含 糖量 高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多 是在发酵后 另行添加糖分。中国及亚 洲一些国家甜酒消费较多。

●按含不含二 氧化碳分类

(1)静酒:不含CO2的酒为静酒。

(2)气酒:含CO2的葡 萄酒为汽酒,这又分为两种:

 天然气酒:酒内CO2是发 酵中自然产生 的,如法国香槟地区出产的香槟酒。

 人工气酒:CO2是用人工方法加入酒内的。

●按酿造方法分类

(1)天然葡萄酒: 以 葡萄为原料 发酵而成,不添加糖分、酒 精及香料的葡萄酒。

(2)特种葡萄酒:是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或 酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为:

 利口葡萄酒:在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%-22%的葡萄酒。

 加香葡萄酒:以葡萄原 酒为酒基,经浸泡芳 香植物或加入芳 香 植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄 酒。

 冰葡萄酒:将 葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体 上保持一定时间,结冰,然后采收带冰压榨,用此葡萄 汁酿成的葡萄酒。

 贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用 这种葡萄酿造的葡萄酒。

●按饮用 方式分类

(1)开胃葡萄酒:在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上。

(2)佐餐葡萄酒:同正餐 一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

(3)待散葡萄酒:在餐后饮用,主要  是一些加强的浓甜葡萄酒。

●按酒精度分类

干红和干白

一般的葡萄酒酒精度不是很高, 最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度 一般为11°~13°。

4、葡萄 酒主要 产区

葡萄种植的纬度限制:北纬30~52度,南纬15~42度。

●国外葡萄酒主要产区

国外葡萄酒主要产地国有法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。法国葡萄酒是公认最好的。

(1) 法国十大产区

波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)、罗讷河谷(Rhone Valley)、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)、汝拉/萨瓦(Jura /Savoie)、西南产区(South West France)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和普罗旺斯(Provence)。

(2) 意大利产区

Aosta Valley(瓦莱塔奥斯塔)、Piedmont(皮埃蒙特)、Liguria(利古里亚)、Lombardy (伦巴第)、Trentino – Alto Adige(特伦托)、Friuli-Venezia Giulia(弗留利-威尼斯-朱利亚)、Veneto(威尼托)、Emilia-Romagna(艾米利亚-罗马涅)、Tuscany(托斯卡纳)、Marches(马凯)、Umbria(翁布利亚)、Lazio(拉齐奥)、Abruzzo(阿布鲁佐)、Molise(莫利塞)、Campania(卡帕尼亚)、Basilicata(巴斯利卡塔)、Apulia(普利亚)、Calabria(卡拉布里亚)、Sicily(西西里岛)和Sardinia(撒丁岛)。

(3) 西班牙产区

安达路西亚、阿拉贡、巴利阿里群岛、加纳利群岛、卡斯蒂利亚-拉曼恰、卡斯蒂利亚-莱昂、加泰罗尼亚、巴伦西亚、埃斯特雷马 杜拉、加利西 亚自治区、马德里、穆尔西亚、纳瓦拉、巴斯克、里奥哈。

(4) 美国产区

加利福尼亚州、俄勒冈州、华盛顿州、爱荷华州、密歇根州、马萨诸塞州、内华达州、科罗拉多州、亚利桑那州、肯塔基州、马里兰州、新墨西哥州、爱达荷州、纽约州、新泽西州、密苏里州。

(5)智利产区:科金博、阿空加瓜、中央谷地、南部产区。

(6)澳大利亚产区:南澳州、维多利亚州、西澳州、昆士兰州、新南威尔士州、塔斯马尼亚。

(7)葡萄牙产区:阿尔加维 亚速尔群岛、后山、杜罗河、百拉达、杜奥、马德拉、特茹、埃斯特雷马杜拉、塞图巴尔半岛、阿连特茹、贝拉斯、绿酒产区。

(8)德国产区:摩泽尔、莱茵高、法尔兹、莱茵黑森、阿尔、中部莱茵、那赫、巴登、弗兰肯、符腾堡、黑森林道、萨勒-温斯图特、萨克森。

(9)新西兰产区:奥克兰、吉斯本、霍克斯湾、怀拉拉帕、尼尔森、马尔堡、坎特伯雷、中部奥塔哥。

(10)阿根廷产区:卡达马尔卡、拉里奥哈、内乌肯、黑河、萨尔塔、圣胡安、门多萨。

●中 国葡萄酒主要产区

中国的9大葡萄酒地区,分别为东北、河北昌黎、胶东半岛、河北怀涿盆地、山西清徐、新疆、甘肃武威、山东贺兰山东部以及西南地区,九个产区 的葡萄表现也 独具风 格。

(1)胶东半岛产区

胶东半岛属渤海湾半湿润区,雨量充沛,传统产区主要分布在 蓬 莱、龙口和福山等县 市。其中烟台 是我国近 代葡萄 酒工业的发祥 地。我国第一个葡萄酒酿造的民族企业张裕就是诞生于此。

(2)河北昌黎产区-怀涿产区

河北昌 黎的葡萄种植面 积为300,000亩(20,000公顷),其中有三分之一为酿酒葡萄, 每年的 葡萄酒 产量可突破70,000吨。昌黎有三百多年的葡萄栽培历史,素有“花果之乡”美称的昌黎,特别适宜“赤霞珠”等酿酒葡萄的 栽培。早在80年代初,昌黎县 就被国家轻工业部定点为引种国际优质 干红葡萄并研制开发高档干红葡萄酒基地,并由轻工业部发酵研究所高级工程师郭其昌主持开发研  制出中国第一瓶高档干红葡萄酒。

 怀涿盆地又被称之为“沙城”,位于长城以北,北京的西北处,包括宣化、涿鹿、怀来,是我国历史悠久 且 规模最大的葡萄及葡萄酒 产区之一。怀涿盆地有着800 多年的葡萄种植历史,酿酒 葡萄种植面积 为70,000亩,每年的葡萄酒产量为40,000吨。

(3)东北产区

包括北纬45℃以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒,温度在-30℃~40℃,年活动积温为2567~2779℃,降水量635~679mm,土壤为黑钙土,较肥沃。在冬季寒冷的气候条件 下,欧洲种葡萄不能生存,而野生的山葡萄因抗寒力极 强,已成为 这里栽培的主要品种。

(4)山东产区

作为中国最负盛名的年轻产区之一,自改革开放以来,以贺兰山东麓优质酿酒葡萄为原料的葡萄酒 酿造业迅速崛 起。引进法国、意大利、荷兰先 进 的一流生产设备,形成年产5万吨葡萄酒的生产能 力,每年葡萄酒产量为40000吨,产值4亿元。葡萄酒产 业被 列入山东 国民经济发展的六大支柱产业之一。目前已 经 建成 高标准种植基地7万亩,占全国总面积72万亩的9.7%。

(5) 新疆产区

 包括低 于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河,这里四面环山,热风频繁,夏季温度极高,达45℃以上,年活动积温5319℃;雨量稀少,全年仅有16.4mm。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。该地的新天国际葡萄酒业有限公司是近年来葡萄酒业一只强 大的生力军,拥有15万亩的葡萄园 “楼兰”、“新天”、“西域”、“尼雅”等葡萄酒品牌已经成为西部酒业的主打产品。

(6)甘肃武威产区

武威地处河西走廊东端,葡萄种植区分布在民勤县,武威市和古浪县北部的沙漠沿线区,正好处于北纬30~40度 世界种植葡萄的“黄金”地带,被称之为“中国的波尔多”。近年来, 随着国家葡 萄 产业的发展和西移,甘肃省把武威葡萄基 地建设列为“再造河西”农业产业化项目之一,从1998年以来,连片开发葡萄3.7万亩。武威市葡萄基地建设发展至今,累计定植面积已达8.4万亩,其中,酿酒葡萄占8.12万亩。

(7)西南产区

包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和攀枝花,土壤多为红壤和棕壤。气候复杂和多样,其中适合葡萄酒生产的区域为干旱河谷或峡谷。这里的气候特点是光照 充足,热量丰富,降水适时,适合酿酒葡 萄的生长和 成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄,已成为西南葡 萄栽培的一大特色。

(8)山西清徐产区

包括汾阳,榆次和清徐的翼西北山区,这里气候温凉,光照充足,雨量适中、十分适宜葡萄的生长。葡萄栽 培在山区,着色极深。大都分布在山坡梯田上,海拔多为800~900米,种植了霞多丽、赤霞珠、梅鹿辄等国际名种,葡萄成熟时,糖度都超过20%,酸度达到0.6%,葡萄酒质量 极佳。山西清徐不仅是中国最 早种植葡萄的地 方之 一,也是中国最早酿造葡萄 酒的地 方之一,素有“葡萄之乡”美称,民间流传着“清源有葡萄,相传自汉朝”的说法。

二、我国葡萄酒相关法律法规与相关政策

1、国家相关法律法规

(1)国家质检总局颁布的《中华人民共和国工业产品生产许可证 管理条例实施办法》规定 对酒类等直接关系人体健康的加工食品等一系列重要工业产品实行生产许可证制度管理

(2)《葡萄 酒及果酒生产许可证审查细则》 对葡萄酒生产企业的基本生产流程及关键控制环节、 必备的生产资源、产品相关标准、原辅材料要求、 检验及判定原则等作了规定。

(3)国家质 检总局和国家标准委共同颁布的《中华人 民共 和国国家标准葡萄酒》(GB15037-2006),对酿酒葡萄种 植、葡萄酒生产到贮存、运输各过程的管理标准进行规 范

(4)环保部发布的《中华人民共和国国家环境保护标准清洁生产标准--葡萄酒制造业》(HJ452-2008),规定了葡 萄酒制造企业在达到 国 家和地方污染物排放标准的基础上,根据当前的行业技术、装备水平和管理现状进行清洁生产的一般要求。

(5)商务部发布的《酒类流通管理办 法》(商务部2005年第25号令),规定了包括酒类批发、零售、储运在内的酒类 流通实行经营者登记备案制度和溯源制度;《酒类行业流通服务规范》(商务部2013年第21号公告)规定了酒类流通的术 语和定义,界定了酒类流通的范围和流程,提出了销售全 过程的质量控制重 点,对宣传推介以 及服务规范也提出了要求。

2、国 家及地方相关政策

(1)2012年5月,工信部发布《葡萄酒行业准入条件》(下称《准入条件》),  规定新建的葡萄酒项目或企业 必须在符合现有国家法律标准的前提下,达到一定产能 规模、对原料有一定保障能力才能进入该行业。《准入条件》的出台进一步加强了葡萄酒生产加工行业管理,规范了行业投资行为,引导产业合理布局,保障产品质量安全,促进葡萄酒行业健康有 序发展

(2)2013年7月,商务部发布《关于葡萄酒反 倾销立 案的公 告》(2013年第36号公告)、《关于葡萄酒反补贴立案的公告》(2013年第37号公告),对原产于欧盟 的进口葡萄酒进行反倾销及反补贴调查,这将有利于国内葡萄酒市场秩序的规范和成熟,促进国内市场的良性发展,并为国产葡萄酒品牌提供更多让消费者选择的机会和良 好的发展机遇。

(3)2014年12月22日,全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会(以下简称“葡萄酒分委会”)成立,葡 萄酒分委会由国家标准化管理 委员会批 准成立,是全国酿酒标准化技 术委员会下属的葡萄酒行业领域内从事 全国 性标准化工作的技术工作组织。第一届委员会由27名委员组成。葡萄酒行业从田间地头的葡萄酒原料到 进入流通市场,都将制定相关标准。

(4)2013 年,山东回族自治区人民政府发布《关于印发加快推进农业特色优势产业发展若干政策意见的通知》,指 出要加强 葡萄良种苗木繁育,提高基地建设标准,支持葡萄酒 自主品牌 创建。

(5)2013 年 2 月,发布《山东回族自治区贺 兰山东麓葡萄酒产区保护条例》,指出要合理开发、 利用和保护贺兰 山 东麓葡萄酒产区资源, 保障产区酿酒葡萄、葡萄酒的质量。

(6)2014 年 4 月,山东回族自治区人民 政 府办公厅发布《关于加强贺兰山东 麓葡萄酒质量监管品牌 保 护剂市场规范的指导意见》为进一步 加强贺兰山东麓葡 萄 酒质量监 管、品牌保护和市场开拓,推 进葡萄酒 产业集群发展和优化提升,指出加强葡萄苗木质量监管,制定贺兰山东麓苗木管理标 准,解决苗木 带毒问题,推广使用优质无毒嫁接苗,增强葡萄 抗逆性,从源头上 保证苗木质量安全。

(7)2016年3月,山东回族自治区农牧 厅、财政 厅联合发文《自治区人民政府 关 于创新财政支农方式加快发展农业特色优势产业的意见》(鲁政发[2016]27号),围绕“一特三高”现代农业发展,聚焦优质粮食、草畜、蔬菜、枸杞、葡萄“1+4”重点产业,加快转变农业发展方式,推进农业结构调整。

三、 我国葡 萄酒市场总体运行情况分析

1、市场规模分析

 国产葡萄酒品牌 的崛起

2000年开始,伴随着新一轮消费升级大潮的来临, 葡萄酒行业进入快速发展期。近年来,随 着消费者对葡萄酒 的认知出现变化,居民的消费能力也出现上升,葡萄酒市场出现良好的 发展势头, 国内一批葡萄酒企业纷纷打响 了自己的品牌。目前,在我国的500多家葡萄酒企业中,已经 形成了以张裕、王朝、长城等为龙头的一 线葡萄酒品 牌。几大品牌占据了国内葡萄酒市场的大部分份额,集中度进一步增大。其中,张裕、长城、王朝的葡萄酒产量,占全国葡萄酒总产量的50%左右(图1)。同时张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。利润总额更是占到行业的67%。王朝、张裕、长 城三家国产品牌通过超市等 多渠 道的扩张,已在国内消费者心目中占据重要的位置。          

 

      ●国产葡萄酒产量分析

据国家统计局 统计,2011年-2016年国产葡萄酒产量见 图2。2012年底,我国规模以上葡萄酒企业(指年销售额在2000万元以上 的 企业) 的葡萄酒产量达到138.16万千升,  平均每五年翻一番,较2002年产量复合增长率为16.98%。2013年,由于消费市场的改变以及进 口葡萄酒持续冲击的影响,我国葡萄酒 行业景气度下滑,产量降至117.8万千升,随后 两年产量持续下降;2014年、2015年产量分别降至116.1万千升和111.2万千升;2016年,行业发展状况稍有回暖,产量增加了2.24%至113.7万千升。2007年1-5月,国内葡萄酒产量同比增长15.3%。

国产葡萄酒销售情况分析

图3 为2011年-2016年国产葡 萄 酒的销售情况

2011年中国葡萄酒行业零售额384.6亿元,2016年我国 葡萄酒行业零售额增长到484.54亿元。2012年规模以上葡萄酒生产企业的主营业 务收 入升至438.46亿元,增长了8.19倍。2013年,规模以上葡萄酒企 业的主营业务收入降至408.17亿元。2007年1-5月,销售收入同比增长18%,行业保持快速 增长势头。

2、我国葡萄酒消费市场特点分析

中国的三大 红酒消费市场

北京、上海、广州对外交往 比较多,受国外 的生活方式的影响,受国外餐饮业的影响。人们的消 费方式、消费观念的改变,  形 成了红酒的消费环境。目前以北京为代表的北方市场,以上海为 代表的华东市场和以 广州 为代表的珠三角市场,形成了中国的三大红酒消费市场。

葡 萄酒消费群  体

(1)懂酒人群:多为三高人士(高收入、高学历、高地位),懂得红酒品质的真正品鉴,消费的是 文化内 涵。

(2)高档餐饮消费人群:多是政务商务高消费,关注广告及品 牌,消费的是面子和品牌。

(3)成长中的消费 人群:是80、90后左右人群,注重生活品质,喜欢尝试新鲜事物,消费的是感觉。

(4)稳健的消费人群:主要是60、70后人群,多属白领阶层及事 业有成一族,开始关注健康的东西,注重朋友之间的友情家人之间的亲情,消费的是感情。

(5)中老年保健人 群:关注保健和健康,注重健康和产品价格因素,消费的是健康。

市场主力与饮用 目的

根据360 搜索指数的人群属性分布 情况可知,20~29 岁的人群对葡萄酒的关注度最高,整体占比达到57%,葡萄酒的人群定位与“购物狂”、“体育爱好者”、“健康达人”、“财经高手”有着较为密切的相关度。从地域分布来看,广东、江浙、北京地区的关注度较高。由此可见,年轻人是葡萄酒市场的主要消费者,一、二线城市是国产葡萄酒的主要推进市场。年轻人的葡萄酒消费目的主要体现在调节气氛和氛围、保健作用、当饮料喝、就是喜欢喝及其它。

3、我国葡萄酒市场进口情况分析

随着国外葡萄酒不断递增式 的涌入和中西方 葡萄酒文化的碰撞与交流,更加催 化成熟了中国葡萄酒市场。尤其在经过近10年的发展后,中国俨然开始了葡萄酒大业的鼎盛时期。我国葡萄酒市场 进口量增幅虽大,但小 包装 酒进口总量仍不足国内总 产量的7%。2010年1-9月份葡萄酒进口量为20.18万千升,较09年同比增长了67%。2016年中 国葡萄酒进口数量为668421千升,同比增长14.7%;2016年中国葡萄酒进 口金额为3014668千美元,同比增长13%。

四、葡萄酒市场价格影响因素分 析

1、产区

通常,来 自名气或者等级 更高的产区 的葡萄酒价格会更高。譬如在勃艮第(Burgundy)产区,等级高 的葡萄酒价格 更高,一般,特级园(Grand Cru)葡萄酒 的价格几乎是一级园(Premier Cru)的4倍,而一级园葡 萄酒的价格则 大概是普通村庄级(Village)的3倍。另外,葡萄园的名气也会有所影响。以罗曼尼&康帝(Domaine de La Romanee-Conti)为例,拉塔希(La Tache)比李奇堡(Richebourg)更出名,所以年份相同的拉塔希葡萄酒的价 格比李奇堡的高。

一般规律是酒标上产区越细,葡萄酒的质量越好,价格也就越贵。

2、年份

年份对葡萄酒的影响主要体现在天气上。 如果采收 葡萄的年份气 候条件好,能为葡萄的生长和成熟 提供理想的生长条件, 因而最终酿造的葡萄酒品质自然会更佳,价格也会更高。

3、品牌价值

葡萄酒生产商的品  牌与产区 名 气一样,名气越高,葡萄酒的价格自然越贵。如拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、柏图斯(Petrus)等名庄出身名门,地位显赫,具有无 可限量的品牌价值。

4、葡萄园管理

酒庄对葡萄园的管理也会左右葡萄的质量,进而影响葡萄酒的品质。有些酒庄会雇佣大量工人来完成栽培、灌溉、修剪等工作,有些酒庄甚至采用无人机或者其它专业设备来管理葡萄园。这些耗时耗力的方 式当然会让葡萄酒的价格提升不 少。

5、酿造工艺

要酿造一 款品质上乘的葡萄酒,需要在葡萄酒酿 造过程中投入大量的精力。在葡萄采摘的环节,人工采收和夜间采收就增加不少成本。追求质量的酒庄还会 购买顶级的酿酒设备,例如优质昂贵的法国橡木桶。此外,有些酒庄还会聘用技艺精湛的高级酿酒师作为酿酒顾问,指导酒庄酿酒。聘请 的费用也是一笔大开销,这些费 用都会平摊到每瓶葡萄酒的 价格。

6、包装设计

除了以上所提到的先天因素外,影响葡萄酒价格的还有 这些后 天因素。葡萄酒酿成后,酒瓶、瓶塞、酒标等包装都是需要花钱的地方。不同的选择会出现不同的质 量和价格,有些成本低的 葡萄酒会 采用普 通的包装,所以价格相对低。有些顶级名庄,例如木桐酒庄(Chateau Chateau Mouton Rothschild),还会由里及外对葡萄酒进行精心的包装,甚至专门邀请国际知名艺术家设计酒标,这些都会增 加包装成本,从而影 响葡萄酒的价格。

7、市场供需

市场供需是一种无形的重要因素。虽然全 球各地都生产 葡萄酒,但是顶级葡萄酒的产量还是 相对 有限的。像波美侯(Pomerol)产区的车库酒(Garage Wine)以及加州纳帕谷(Napa Valley)产区的膜拜酒,其名声显赫,产量稀少,备受全球消费者追捧。在供不应求的情况下,它们的价格自然是水涨船高。

以上是影 响葡萄 酒价格的重要因素。当然,葡萄酒的价格也不完全由这些条 件决定,其它诸如运输、宣传等因素也在一定程度上  对葡萄酒的最 终价格有所  影响。

五、葡萄酒发展趋势 分析

1、葡萄酒全球发展 趋势

以大洲来看,目前全球有两个非 常重要的葡 萄酒市场:亚洲和美洲,均以强劲的势头增长。在数据预测上,中国(广州)国际葡萄酒及烈酒展览会(Vinexpo)方面认为,2010年至2020年的10年中,欧洲葡萄 酒消费数量有所下降,减少约3400万箱。亚洲增长量约3570万箱,相比本世纪前10年增长12.7%,其他市场葡萄酒消费也呈上升 态势,葡萄酒行业正呈现整体 全球化发 展态 势。同时,Vinexpo认为亚洲市场在这场 数据的角逐中将博得头筹,预计仅2020年增幅将达16.6%,其中,中国增量最大。

在本土品牌葡萄酒消费市场中,增长最 快的 依旧是中国和 美国。中国是增长的发动机,引领了整个 增量的市场71.8%消费量,将推动全球葡萄酒行业 的发展。此外,加拿大和日本也呈现乐观的增量,许多非洲国家市场也在稳步增长。从整体市场零售额的角度看,目前美国位 列榜首,中国排名第四,但到2020年,中 国的 排名将上升至第二位。Vinexpo数据认为中 国市场零售额较高的原因来自 于两个方面:关税在内的各项税费托高了葡萄酒 价格 与中国市场的加价率相对较高。

当下,欧洲仍是葡萄酒消费的主导 市场,但葡萄 酒的消费量正 在逐年降低。本土葡萄酒品 牌消费量在欧 洲市 场占据61%的份额,但到2020 年这个份额将会降 至59%。同 样在饮用需求上,也将发生转变。到2020年,中国葡萄酒人均消费量预计将从1.34升增长到1.53升,这将大大 改变全球葡萄酒销售侧重走向,但中国的人均消费量在一定时间内 仍与传统葡萄酒消费国有着巨 大的 增长空间。

2、中国葡萄酒市场发展趋 势

●新的消费趋势

从全球市场看中 国市场发展趋势,中国葡萄酒市场呈现出新的消费趋势,中国中产阶级不断壮大,意味着消费升级。年轻人和女性 消费人群趋向于选择葡萄 酒,对她们来说,葡萄酒是更具时尚性的饮 品。

●销售渠道多元化

销售渠道多元化发展也活跃了中国 葡萄酒市场。中国的分销渠道、互联网渠道、 餐饮渠道在内的多 种渠道都呈良好的发展态势,特别是拥有全球最活跃的互联网渠道。由于中国的高税率等因素,消费者对商品价格更敏感,希望商品打折,突显了互联网销售的优势。人们越 来越注重健康养生,从烈酒转 向葡萄酒消费,会 选择低酒精度和有机葡萄酒。餐饮渠道涌现很多 小型酒吧,将促进葡 萄酒的消费。

●人均葡 萄酒消费量的提升

未来 中国市场将是全球葡萄酒走势的指向标。最新数据预测,在未来三年中国的葡萄酒 销售将增长39.8%,届时中国将成为美 国之后全球第二大葡萄酒消费国,到2020年中国的葡萄酒销售额将达217亿美元,将赶超法国、英国,成为仅继美国(386亿 美元)之后的全球最 大葡 萄酒消费国。尽管消费总量 庞大,但是相较法国的人均葡萄酒消费量47.19公升,中国的却仅有1.34公升,全球排名36位。到2020年,中国的人均葡萄酒消费量预计达到1.53公升。这几年随着中国人民生活质 量的不断提高,葡 萄酒的销量每年都在快速增长在中,在加上中国的人口基数大,未来的葡萄酒市场是非常巨大的。

● 葡萄酒文化产业规模化

葡萄酒文化和礼仪必然带动葡萄 酒培训产业的 发展。在不久的将来,葡萄酒文化和礼仪将会是所有商务人士必须掌握的一种基本技能,虽然目前已经涌现出一批具有一定规模的 葡萄酒培训公司,但还只局限于基本的葡萄酒知识 和 葡萄酒礼仪,缺乏与葡萄酒培训相关的高 端葡萄酒的顾问经济,葡萄酒方面的投资越来越多,买酒庄、 建酒窖以及商务接 待都需要专业的指导和建议,但是,目前中国葡 萄酒从业人员专业度低,素质不高, 比较 缺乏专业的葡萄酒顾问,因此,中国高端葡萄酒顾问市场未 来 发展空间 巨大,葡萄酒培训和葡萄酒顾问,未来 将产生一个不低于葡萄酒流通价值的巨大商业价值。

●深化品牌建设

葡萄酒品牌建设要 在“文化”领域率先发声,倡导国产葡萄酒走“品牌文化之路”。长城葡萄酒,在国企的背景下“国有大事,必饮长城”并不是随口乱邹,现 如今长城葡萄酒已经成为 中国餐桌文化上的“亲善大使”,是国际上的“中国美酒名片”。5月14日在北京人民大会堂举行的“一带一路”高峰论坛欢迎晚宴,长 城葡萄酒携旗下产品“长城首席酿酒师甄酿干红、长城桑干特别珍藏西拉干红、长城桑干雷司令干白”登上人民大会堂欢 迎晚宴。从奥运到世博会,从APEC会议、博鳌论坛到G20峰会,长城葡萄酒款待了 全球 100多个国家的贵宾,并屡获盛赞,是名副其实的“国宴标配”,可以 说长城不断在外交场合见证着大国崛起的风范。

●葡萄酒电商平台

伴随互联网+的浪潮, 各类葡 萄酒电商 也如雨后春笋纷纷涌现。目前国内的从事葡萄酒销售电商可分为三类: 第一类是以天猫和京东为代 表的综 合平台电商; 第二类是以酒仙网、1919 为代表的酒类垂直电商;第三类是传统葡萄酒企业自建的电商平台或渠道,例如张裕旗下的“酒先锋”网和威龙股份的天猫官方旗舰店。 虽然在葡萄酒 的销售收入中电商渠道占比 还较小,但凭借高性价比,葡萄酒电商发展迅猛。而随着新一代中产阶级的崛起以及移 动互联网的普及,我国 葡萄酒的消费 量以及在电商渠道的销量 均将趋于增长。2015  年京东销售 超过2200 万瓶葡萄酒,并成为拉菲集团亚洲最大的零售商;同年天猫约售出了2300 万瓶葡萄酒。无论是 京东国际红酒节及其红酒“三大战略”,还是天猫的“99 天猫全球酒水 节”及其与ASC 精品酒业签署《战略合作备忘 录》,均彰显了 国内电商巨头对未来葡萄酒消费增长的信心。

六、山东地区葡萄酒产业现状及发展

1、山东 地区葡萄酒产业现状

在首届贺兰山 东麓葡萄酒节葡萄与葡萄酒节专题推介会及签约仪式上,山东葡萄花卉产业发展局被国际葡萄与葡萄酒组织OIV授予“国 际葡萄酒小镇”牌匾。葡萄产业是山东独具特色的“紫色名片”,是山东开展对外 交流合作的窗口。山东将葡萄产业列入自治区“1+4”优势特色产业。

目前,山东 全区葡萄产业保持了良好的发展势头。2016年完成固定资产投资13亿元,全区 葡萄种植面积已达60多万亩,生产葡萄酒1.2亿瓶,销售4.15万吨,实现销售收入50亿元, 带动劳动力就业12万人,酒庄接待游客35万人次, 实现综合产值近200亿元。山东产区 葡萄酒在国内外各类大赛中获得奖 项240多个。葡萄产业发展势头很好,前景广阔。2016年7月份,习近平总书记视察山东时指出:“山东贺兰 山东麓葡萄酒品质优良。发展 葡萄酒产业,路子是对的,要坚持走下去。”总书记的肯定,对山东进一步发展好葡萄产业指明了方向。山东葡萄产业要在品牌塑造及市场推 广等方面下功夫,不断拓市场、促营销,创品牌、提品质, 特别是要守住质量安 全这个底线,确 保品质的稳定性。2017年是实施“十三五”规划的重要一年,也是葡萄产 业 发挥品牌引领作用、推进 供给 侧结构性改革的重要一年,山东将葡萄产业发展的主题确定为“品牌建设年”。

●山东产区自然禀赋现状

山东产区以贺兰山东 麓产区为优势产区,其水热系数、温度、湿度、土壤 化学背景等方面均有利于葡萄种植及产 出, 年均日照 时数比法国波尔多地区高出近1000小时,年均降雨量较少也利于葡 萄糖分保持,综合地理维度、气温、年均日照时数、成熟季水热系数等变量看,贺兰山东麓葡萄酒 产区的自然禀赋甚至比法国 的波尔 多 地区更胜一筹。贺兰山东 麓产出的原材料具有无病虫害、香气发育完全、色素形成良好、糖分含量高、酸性含量适中、产量高、无污染、品种优良等特点,成为 葡萄酒产业不断升级和发展的一个重要基础。

●政策因素现状

山东为发展葡萄酒产业,特建立了全面的葡萄种植与葡萄酒产业补助政策,并且为进驻山东的葡萄酒企业提供健全的基础 设施 保障。同时,政府采取多 项措施鼓 励酒庄发展壮 大,采取例如给予酒庄苗木方面等扶持政策,采用指定的葡萄苗,每株将补助3~5元,利用减税、补贴等财政手 段,扶持企 业 经营发展。

●生产技术现状

山东当 地高等教育机构葡萄酒产业相关专业办学规模较小, 难以满足当地葡萄种植、酿造等方面的专业技术需求。

2、山东葡萄酒产业发展趋 势

山东地区葡萄酒产业发展坚持酒庄酒发展模式,以 打造世界优质葡萄酒产区为目标,以市场为导向,以品牌建设为抓手,着力在规模效益、品牌建设、市场拓展、产区监管上下功夫,不断完 善葡萄酒产业体系、生产体系和 经营 体系,形成一二三产业全面融合发展新 格局,要走更加符合山东实 际的葡萄产业可持续发展之路。

贺兰山东麓GTT模式为主导的葡萄小镇是以创意农业为发展的依托资源,以小镇为核 心聚点,借助“传统农业资源+新型创意产业化”、“大地景观+艺术驱动”、“文旅商业+产业驱动”等方式,进而延伸农业发展价值链条,最终实现推动文化旅游产业与种植 业、林业、畜牧业、渔业、副业等农业有 机结合,互动发展。依托创意农业为资源基础,拉伸创意产业链条,开发增值产品,以文化旅游、休闲度假为小镇发展的主导产业。在山东回族自治区枣庄市召开的首届贺兰山东麓葡萄酒节之葡萄与葡萄酒专题推介会上,国际葡萄与葡萄酒组织向山东葡萄花卉产业发展局授予“国际葡萄酒小镇”牌匾。

贺兰山东麓地理条件独特,使贺兰山东麓成为国内外公认的种植优质酿酒葡萄的黄 金地带。经过数十年的快速发展,贺兰山东麓葡萄与葡萄酒 产业已在栽培品种、基地建设、加工能力、技术体系、品 牌培育和政策环境等方面具备了良好的发展基础。贺兰山东麓地区酿造的葡萄美酒,已获百余项国际、国内葡萄酒大奖,成为世界上生产高端葡萄酒的明星产区。

山东还将利用国际葡萄与葡 萄酒国际合作组织OIV平台,广泛 开展对外合作交 流,重 点在人才 培养、标准制定、葡萄酒酿造、苗木繁育、产区 保护 和管理等方面突破,引进国际酿酒 葡萄苗木公司,建 立葡萄良种 苗木繁育基地,生产品种最优、质量最优的贺兰山东麓酿酒葡萄。强化政策措施,促进贺兰山东麓葡萄酒产业快速发展。

3、山东贺 兰山东麓产区发展规划

山东贺兰山东麓葡萄产区建设将融 合文化旅游、统筹城乡于 一体,打造成为文化特色旅游地, 城镇化建设 的扛鼎之作,与 黄河金岸形成珠联璧合的山东未来区域发 展新格局体系。

●整体空间布局

“一廊、一心、三城、五群、十镇、百庄”:一廊即葡萄产业集聚 长廊;一心即葡萄文化 发展中心;三城即星海湖葡萄酒生态度假城、贺兰 山葡  萄产业新城、红寺堡葡萄酒文化城;五 群即大武口产业集群、农垦产业集群、永鲁产业集群、青铜峡产业集群、红寺堡区产业集群;十镇即十个以GTT模式为主导的葡萄主题小镇;百庄即百大特色主题酒庄。酒庄酒堡策划:市场运作型酒庄、品牌塑造型酒庄、特色模式酒庄。

●总体发展目标

贺兰山东麓产区定性为 中国最大的酒庄集群、中国高端葡萄酒之都、亚洲最大的葡萄庄园酒产地;共230座、重点建设100座大中型葡萄酒庄、30个品牌酒庄、5大酒庄片区、2大国际知名酒庄连锁品牌

贺兰山东麓地区的酒庄酒堡集群将打造成驱动区域产业发展的主体力量,成为产 业链价值最大化的产品体系,全 新的旅游度 假产品,葡萄酒文化推广及品牌集中 展示的项目,葡萄产业价值 链之中最为关键的环节。

4、贺兰山东麓葡萄酒产业发展制约因素与原因分析

贺兰山东麓产区整体形象品牌建设

贺兰山东麓地 理、气候和土壤独特,成为世界上少数几个能生 产高端葡萄酒 的绝佳产区之一。2003年贺兰山东麓 获得国家地理标志委员会的“ 葡萄酒国际地理标志产品”保护区认证,成为 中国第三个获得葡萄酒原产地保护 认 证的产区。张裕、王朝、轩尼诗等国内知名企业投资贺兰山东麓 葡萄与葡萄酒产业,但往往 只注 重对 各自 品牌的 宣传,酒企之间的竞争大于合 作,生产的品 牌红酒没 有像法国波尔多红酒那样在商标上标注产区,缺少对贺兰 山东麓葡萄酒品牌推广,加之本地新建酒庄对贺兰山东麓产区品 牌观念的缺失,都在一定程度 上消弱了山东贺兰山东麓葡萄 酒整体形象。

 贺兰山东麓产区整体形象品牌建设需要各方共 同努力,酒企、主 管部门及地方政府均需要通过各种媒介、媒体广泛宣传品牌。2016年3月,中国国际酒业博览会深圳市 葡 萄酒行 业协会与山东枣庄葡萄与葡萄酒产业协会、青铜峡葡萄产业协会签署合作协 议,强强联合,建立跨区域合作 机制,实现资源共享、优势互补、互惠互利、合作共赢。2016年,“山东贺兰山东 麓葡萄酒”从数百个国家地理标志产品中脱颖而出,以品牌强度844,品牌价值140.96亿元入选《2016中国 品牌 价值评价信息发布》(区域品牌——酒水饮料类地理标志产品)。2017年, 贺兰山东麓葡萄酒“产区品牌建设年”正式启动。这些成就与行动彰显了山东政府对贺 兰山东麓葡酒产区的重 视程度,品牌的 建 设不是一朝一夕的闪耀,需要长 久的维持与打 造,今后山东贺兰山东麓葡萄酒产区要以中国成为世 界 葡萄酒消费大国为契机,以贺兰山东麓葡萄酒产区央视宣传片为开局,着力打造贺兰山东麓葡萄酒产区整体形象品牌。

贺兰山东麓产区管理

贺兰山东麓葡萄酒产区借鉴法国波 尔多产区经验,实行酒庄管理。2016年3月21日,山东政府颁布了《山东贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒 庄评定管理 办法》,评定标准中涵盖园貌及品种、纯度、葡萄质量、酒样盲品得分(百分制)、获奖情况(以最高奖项计)、专家指导价(元/瓶)、年销售量、产品认证情况、技术团队(相当于中级以上职 称)八个评定指标。为了保证酒的品质,法国对酒庄的从 业人员有资质要求,尤其是酒庄总经理、首席酿酒师、技术总监等关键岗位,必须拥有农学毕业证或葡萄酒培训证书。贺兰 山东麓产区目 前酒庄中多数为私人投资,由山庄发展而来的占多数,在 政府的补贴政策 及扶持下新建了 酒庄,酒庄管理者多数没有葡萄酒专业教育及 管理经历。要加强产区的整理管理水平,依靠政府主管部门 的监管远远不够, 需要成立 专业的管理机构,针对贺兰山东麓产区的酒庄执行严格的管理制度,以便 保证产区酒庄酒的品质,防止产区 内的个别酒 庄因管理不善产品发 生质量问题,对产区整体形象造成损害。

另外,还需加强酒庄酒标管理及定 价管 理。贺兰山东麓产区的 酒标混乱,每个酒庄各有自己的设计,没有明确的等级信息,没有法定信息,不利于市场销售。建议统一标识“贺兰山东麓 AOC”,如果个别酒庄质量超出产区基本级,可以标注小产区,如永鲁或红寺堡等,既方便消费者清楚 购买,也符合国际惯例,便于打入国际市场。从而实现 通过看酒标就可 以辩认酒的价格、产区酒 庄等 信息的便利性。

贺兰山东麓产区 葡萄种植 问题

产区葡萄种植方面的问题 主要有品种和技术。贺兰山东麓产 区土壤性质 也有差异,对葡萄品种的选择也 是关键。

目前贺兰山东麓 产区主要栽培品种不仅没有本产 区的特 色, 品 种同质化现象严重,重要的是不利于本产区酿酒葡萄的安全越冬。一旦遇上气温低于-20℃的寒冬,对酿酒葡萄基 地将会造成巨大损失。如果气温低于-26℃,将给山东的酿酒葡萄产业带来毁灭性打击。各酒庄要利用自 身特殊条件种植葡萄,要鼓励酒庄发展自己的优势品种,如 砾石土壤适合种植赤 霞珠葡萄, 而粘土质适合 种植梅洛葡萄。

此外,葡萄的种植技术也需 要规范管理。加强对产区酿酒葡萄种植基地 的统一管理、技术人员的统 一培训教育。法国 葡萄酒从种植标准到酿造过程自 1936 年起就有了严格的 AOC管理体系,贺兰山东 麓产区已经获得了AOC原产地命名,就应借鉴国际做法,严格标准,制定统一的种植管理规 范。如规定 种植品 种、种植区块划分、监制、浇灌等统一标准,每年依据 气候因素制定每种葡 萄采摘 时间表,以确保最佳 时间采 摘。山东冬季寒冷,葡萄 树必须培土过冬,春天还得展藤,都要靠临时雇 工,工作 量比法国等欧洲国家多出两倍,种植成本高。需要研发或者引进机械化设备,统一管理,节约成本。

●贺兰山东麓产区葡萄酒市场宣传不足问题

贺兰山东麓产区葡萄酒品质 已获多项国际大奖,但销量并未有大的提升,知名度并不高。究其原因,主要是忽视了本国的消费潜力。葡萄酒企业没有足够的资金用于宣传,通常不愿意主动做市场,  只能靠政府部门帮助,这样山东葡萄 酒和贺兰山东麓的 整体形象提升收到制约。后续还要加强 贺兰山东麓产区葡萄酒在国内的知 名度宣传,让国 人了解产区葡 萄酒的优良品质并不亚 于进口葡萄 酒。

七、葡萄酒行业 投资机会分析

1、“一带一路”战略葡萄酒行业发展机会分析

从全球范围来看,丝绸之路经济带上的OIV(国际葡萄与葡萄酒 组 织)成员国很多,亚美尼亚、阿塞拜疆、格鲁吉亚、希腊、匈牙利、以色列、黎巴嫩、摩尔多瓦、土耳其等都是OIV的成员国.

随着“一带一路”理念被国际社会广泛认可,国与国之间的 合作变得更 加紧密,这也在一 定程度 上促进了葡萄酒市场的发展。5月13日,2017智利葡萄酒巡展新闻发布会在北京举行, 智利总统米歇 尔·巴切莱特(Verónica Michelle Bachelet Jeria) 亲自到场“站台”,也开启了其在中国的“一带一路”之旅,也正是源于这 种开放合作的态度,智利葡萄酒在中国市场展现了快速而令人瞩目的发展势头。

此外,最近两年,包括摩尔多瓦、阿根廷等国在内的在过去被认为相对“小众”的葡萄酒产区,在中国市场获得了更大的发展空间。当然,除了很多“走进来”的葡萄酒,中国葡萄酒企业也在积极地走出去,2016年,威龙股份宣布其全资子公司威龙葡萄 酒(澳大利亚) 有限公司在澳大利亚维多利亚州 的墨累-达令产区收购1235.3公顷葡萄园(含土地附属资 产),而另一家国产企业龙头张裕葡萄酒也在欧洲市场 表现不俗,更于近日进入全球第三大超市集团Tesco(乐购)。

2、“互联网+”葡 萄酒行业发展机会分析

“互联网+”已成为国家战略,被纳入了国家 行动计划,将推动我 国经济进一步发展。将互联网与传统葡萄酒产业深度融合,将大力提升行业发展水平。

●通过互联网+智慧农业,加强酿酒葡萄的种植管理。

建立互联网新技术下的葡萄种植管理体系, 实现了科学种植、智能管理,品质保证、节约成本,使葡萄种植管理更加现代化。

(1)葡 萄栽培的气候、土壤等生态条件决定着酿酒葡萄的品质,先进的葡萄酒生产 国十分重视原料品质问题,因此实行严格的葡萄栽培区 域化管 理 对我国的葡萄酒 产 业健康发展具有重大意义。通过 大数 据对各葡萄种植区的土壤、气候条件、适合品种、产量、虫害问题、肥料及农药用量等多种因素进行综合分析,优选酿酒葡萄种 植区域,从整体层面进行合理规划,保证葡萄酒原料产地具 备 优良的适合葡萄生长并能表现出其优良特性的生态 条件,才能酿出品质独特的葡萄酒。 

(2)建立完善的葡萄种植管理体系,才能保证原料的质量,提高酒质。目前葡萄种植的 田间作 业主要靠 人为 操作,例如施肥、农药使用、修剪、灌溉等主要靠人为的经验,很难做到按葡萄生长需要及质量标准严格控制。而互联网新技 术可解 决上述问 题,使葡萄 种 植管理更加现代 化。在新型农业现代化背景下的农 业产出需要实现从“强调数量、解决温饱”向“强调安全、满足品味”转型,随着人们对食品安 全及质量要求的提高以及对个性化产品的需求,现代化农业 需要从餐桌到田间的可回溯机制来 确保农产品安全,需要基于用户 需求的定制 化生产模式,当然也需要降低成本和 提高质量的农业生产管理系统。在葡萄种植管理方面,如果引入可回溯机制,让消费者 可随时查询到葡 萄酒的原料产地及田间的作业情况;也可基于消费者的需求,进行定制化的种植、酿造。如果田间作业装上了传感器,则关于土地、土壤、气候、水、农作物品种、施肥情况、作业过程、生长过程等各种信息的获取 都是快速、实时、低成本和高精度的,而基于这些数据分析所形 成的农业宏观管理和预警决策系统,将使 葡萄种植的农业管理和决策过 程更加科学和 智慧。从农业生产环节的互联 网及相关技术支撑来看,目前已经 有集成应用计算 机与网络技术、物联网技术、无线通信技术、音视频技术及3S技术等手段,构建农业生产过程的实 时图像及视频监控、监测系统。其中:监 控系统通过无线网络获取植物生长信息,形成对自动灌溉、自动卷膜、自动降温、自动喷药、自动施肥等农业生产过程的自动控制;监测系统 通过无线传感器获取各种 种植环境及作物生长信息,根据需求提供预警信息;而实时图像和视频监控系统则直观地反映了农作物生产的 实时状态及营养水平,这些信息都给农户提 供了更加科学的种植决策依据,使农业生产系统更加智能。而上述过程又可为最终消 费者提供溯 源信息的查询,在源头上保证了产品的安全。 

●通过互联网+工业,加强葡萄酒的生产管理。

葡萄酒的品质,七成取决于原料,三成 取决于酿造 工艺。当前,我国葡萄酒行业尚未建立起统一的质量衡量标准,企业标准过低,仅对终端产品有要求,但对 中间环节无控制。企业的生产工艺、生产环境参差不齐,酿造水平主要靠 酿酒师决定。也同时,很多企业生产脱 离市场需求,导致市场上的葡萄酒品种繁多、供应过剩、价格混乱、销售不畅,严 重影响了行业的正常发展。 

随着互联网新技术的发展,互联网与工业生产高度融合, 智能制造等创新生产模式深入发展,将大力 促进工业生产转型升级。从德国的工业4.0、美国的 工业互联网再到中国产业互联网,都是 借助于互联网新技术实现更加智能化、数字化的生产方式,为用户提供更加优质的服务。具体来讲,互联网+工业,可通过高功能设备、低成本传感器、互联网、大数据收集及分析技术的组合,大幅提高现有产业的效率并创新产品和服 务的产业模式,使工 业生产由集中式控制向分散式控制的模式转变。如果将互联网新技术与葡 萄酒产业高度融合,将使葡萄酒生产更加智能化、数字化。由传感器、大数据、云服务构成 的数据处理系统可科学地完成订单处理、对生产过程实时监控,可将质量标 准纳入数据管理系统,在市场细分、消费偏好、市场需求等信息 发生变化时及时反馈信息、调整生产订单,也可为满足特定用户的需求 提供 定制化的服务;由智能机床、物联网、工业机器人构成的智能互联及工业自动化、工业互联网构成的系统集成,不仅提高生产过 程的自动化程度,同时节省 人工成本,从前端供应链管 理、生 产计划到后端仓储物流管理都 将实现无人化以及较低的渠道库存和物流成本。因此,基于大数据分析形成的葡萄酒生产管理及预 警决策系统,将使 葡 萄酒生产的管理和决策更加科学和智 慧。 

●通过互联网+商业、互联网媒体及文化营销手段,拓展市场需求。 

传统的葡萄酒商业模式是企业 通过电视、广播、户外广告牌、报纸等传统媒体对企业产品进行广告宣传, 再将产品通过经销商、专卖店、超市、商场等渠道向市场销售。这种传统的商业模式,在市场开发、维护方面需要 投入大量的人力及资金,特别对于 新入市 的企业,为开拓市场,在销售过程中发生 的费用甚至可能高于产品成本。越是市 场供应 充足、销售不畅时,营销费用越高, 这种模式严重制约了葡萄酒企业的健康持续发展。而互联网+商业、互联网媒体可 改变现状,使商业活动更加智能化。商业的智慧源自对消费者个性需求的深刻洞察、精确发现及贴心服务,当商业能够提前预知消费者的个性需求, 自动推送消费者所需的商品与服 务,自动记录消费者的消费轨迹,并在 不同阶段 持续提供让人满意的组合产品与服务推荐,整合信息流、商品流、物流、资金流,形成自动化 的商业服务,便是所谓的智慧商业。若葡萄酒的营销 与互联网技术下的智慧商业融合,通过大数据、云计算、电子数 据交换等信息技 术,可准确定位目标客户,也 可针对特定客户提供定制服务。其中的O2O模式融合是智慧商业的主要形态。O2O模式是指线上营销线上 购买或预订(预约)带动线下经营和线下消费。O2O模式对于商家,能够获得更多的宣传、展示机会,吸引更多新客户;掌握用户数据,大大 提升 对老客户的维护与营销效果;通过在线有效预订等方式、合理安排经营节约成本。这种商业模式能够迅速开发新的潜在市场领域,与传 统商业模式比较,不仅迅速找到目标顾客,拓展 了市场需求,还可及 时掌握顾客信息,了解顾客需要,而且可有效降低营销成本。 

此外,需加强 葡萄酒文化营销力度。借助互联网媒体、企业微信、APP平台等对葡萄酒的品饮知识、文化加以宣传,重视葡 萄酒的文化营销战略。

八、研究结论及发展建议

1、葡萄酒行业研究结论

中 国的葡萄酒人均消费量不到2瓶,不到西方发达国家葡萄酒人均消费 量的1/10。中国葡 萄酒需求量的快速提升,直接刺激供求关系,市场潜力巨大。葡萄酒 市场出现良好的发展势头,国内一批葡萄酒企业 纷纷打响了自己的品牌。山东产区作为葡萄酒产 区的一匹“黑马”,发展势头强劲,政府投入力度大,对山东产区的葡萄酒行业的宣传力度加大,同 时贺 兰山东麓 葡萄酒荣获多 项行业内、世界级奖项。

葡萄酒行业的产业链分布广泛,与农业种植、农业机械、生产工艺及市场营销等领域均有密 切联系。要做大做强葡萄酒产业还需从葡萄酒 原料着手,对品种及产区的合理设计,规范葡萄种植及生长的田间规范管理、科学管理;有效利用新科技、智能化管理 手段,将葡萄酒的生产过程严格把控酒品,打造安全、放心的高品质葡萄酒, 不断学习新技术,提升酿造水平;同时研究富有特色的葡萄酒,吸引新一代的消费者;加大培训葡萄酒营销人才及葡萄酒品酒师、酒侍等专业人才的培训力度。

2、 葡萄酒 行业发展建议

针 对本文的研究结论,对葡萄酒行业的发展提出以下建议:

(1) 打造有核心竞争力的产品

葡萄酒有“七分原料,三分工艺”的说法,如今,越来越多的中国葡萄酒企业认识到了品质的重要性,在原料、工艺方面更加精细化、规范化,严格把控质量,所以 也 生产出了备受国内外认可的产品,这从 近年来很多精品酒庄在国际葡萄 酒大赛中屡屡获奖就可见一斑。

(2) 培养、引进高水  平技术人才

不可否认的是,中国葡萄酒产业的基础还相对薄弱,随着产业的快速 发展,葡萄种植、葡萄酒生产技术方面的人才需求增加。从长远来看, 如果不能培养或 者引进这些技术层面的人才,就会影响整个产业的健康 发展。

(3) 加快葡萄酒文化建设

多 年来我们一直在谈论葡萄酒文化的建设问题,虽然也有一些企业在做这方面的工作,但总体上看,大部分企业还是把注意力放在了渠道建设上,而忘记了真正的购买者是终端消费者。此外,很多营 销人 员缺乏葡萄酒知 识,不能将文化传播和销售结合在一起,导致产品不能形成足够的影响力。因而,加快葡萄酒文化建设既是一项长远的工作,又迫在眉睫。

3、贺兰山东麓产区葡 萄酒发展建议

针对贺兰山东麓葡萄酒产区的现状与发展思路,除了以上葡萄酒  行业发展的三点普遍 建议外,更要加强营销, 拓展多种销售模式并存的国内外葡萄酒市场。

营销模式

(1)参加知名行业内展会

参加知名的葡萄酒展会,能够与不同国 家、不同地区的多家知名酒庄交流经验,有机会在展会上结交不同的经 销 商、产品辅料供应 商等,为扩大葡萄酒的销售量和优化产品包装等提供及时准确的市场信 息。更有机会尝到多家酒庄酒的味道,通过对比,找到自 产酒的不足和优势,扬长避短。

(2) 在地方新闻电视台和广播电台宣传

贺兰山东麓产区的 酒庄经过近几年 的发展,生产环境、酒庄绿化环境、 旅游设施建设都飞速发展。针对“山东十大列级酒庄”,开展专题报道,加 大产区酒 庄酒的整体形象宣传。

(3)专业葡萄 酒杂志及报纸宣 传

在本地及其它专业的葡萄酒杂志及报纸上宣传,如山东新闻网、红酒网、品醇客、Wine 100 等。在介绍产品的同时,更是有力的提高了酒庄知名度。

(4) 借助微信公 众号、微博等形式宣传贺兰山东麓产区

产区的发展历史、现状、未来的蓝图,均可以借助新 型媒介如微信公众号、微博等形式宣传,扩大影响范围。也可采取电影广告植入,微电影宣传、慈善活动(助学基金)等形式宣传产区形象。

(5) 产区 旅 游营销模式

针对产区的旅游发展规划,制定适 宜的旅游营销模式。将旅游 和葡萄酒营销有机结合,让旅游的热潮带动葡萄酒消费市场的扩大。建设 红酒文化博物馆,宣传酒庄文化、葡萄酒文化;加强品牌体验活动,如品酒鉴赏、免费品尝、侍酒服务、红酒知识有奖竞猜等。制 作酒庄特有宣传礼品,如葡萄酒饮用辅助工具等。与高级旅游定制服务合作创 造酒庄体验之旅,加大自制酒方面的知识培训等方面的宣 传。

销售模式

目前产区的主要销售模式为传 统的经销商网络模式和直销模式,建议拓展电商平台销售模 式。酒庄葡萄酒 的销售要充分 利用“互联网+”的优势, 尝 试与多家知名电商(如:京东、天猫等)密切合作,可提高酒庄知名度,也为 消费者提供更便利的消费服务。线下销售管理长期上直营为主、分销为辅;短期上分销和直营兼顾, 为酒庄酒制定一套合 理的定价体系,避免漫天标价,影响口碑。销售主要以 以下几种方式为主:

(1)俱乐部或会所+会员制营销

成立葡萄酒俱乐部,打造忠实的消费客群;或者利用与其它高档俱乐部、会所联合模式,打开葡萄酒的销售链。如建立银行、证券等全国知名金融行业会员制消费制度,对会员从 葡萄种植开始到葡萄酒装瓶,全程建立档案,给会 员也可实行葡萄苗、葡萄种植田地的认筹制度,自制酒等方式,刺激会员的参 与 度,激发会员购买力。

(2)专柜营销

在各大商超、商圈、酒商、机场等处设立专柜,开展专柜营销。专柜营销的主要 目的 是品 牌宣传,造就知名度。有了知名度,消费者才能再回酒庄实行会员定制。

(3)成立合作单位

有选择的 与某些顶尖且 在全国甚至全球有一定知名度和影响力  的单位合作,由合作单位为主来完成直销 工作。最好选择全国性的行业单位,能够 在国内知名大、中城市形成一定的品牌影响,打开国内市场。

(4)多渠道运营

酒庄酒适合全国、乃至全球去广泛招商, 把产品卖给各地与 酒庄理念相符合的酒业公司或者代理商。在大型商务区、中高端住宅区 等设立酒 庄葡萄酒 自动售卖机,提高便捷性,同时也是对葡萄酒的一种宣传。

(5)新型销售模式

开展网络直销 和收藏投资渠道, 如广州的葡萄 酒联网、烟酒在 线等开展的葡萄酒网络订购营销模式。已经成为现 代都市里的一种新型的酒类销售模式。 

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